过筛加入70克低筋面粉，搅拌成细腻无颗粒的黏稠状蛋糊。接着来打发蛋白，5个蛋清，一共120克，加几滴白醋去腥，同时增加蛋白的稳定性，用打发器高速搅打出大气泡，气泡变细腻，打出的纹路不易消失，一共加入40克白糖打发到，提起蛋抽有小弯钩即可。先取1/3的蛋白霜倒进蛋黄壶里，上下翻拌均匀，不要画圈圈搅拌，以防消泡，然后全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，好像可以在这个时候开始预热。