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奶油蛋糕

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过筛加入70克低筋面粉,搅拌成细腻无颗粒的黏稠状蛋糊。接着来打发蛋白,5个蛋清,一共120克,加几滴白醋去腥,同时增加蛋白的稳定性,用打发器高速搅打出大气泡,气泡变细腻,打出的纹路不易消失,一共加入40克白糖打发到,提起蛋抽有小弯钩即可。先取1/3的蛋白霜倒进蛋黄壶里,上下翻拌均匀,不要画圈圈搅拌,以防消泡,然后全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,好像可以在这个时候开始预热。

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