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蛋黄酥为什么劲度大、破皮

蛋黄酥为什么劲度大、破皮?

 (1)每个步骤要求的松驰时间一定要达到, 10-15分钟。成品的起酥效果才好;油皮包油酥后, 要两次擀开再卷起  来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。  (2)在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖 上保鲜膜,不要让面团变干,最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾,  可以最大限度的保持面团的湿度。

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